Au Japon, il existe de nombreux aliments fermentés avec une odeur caractéristique, comme le Natto ou le Kusaya. En fait, il existe aussi en Suède une conserve appelée Surströmming, qui a une odeur extrêmement intense. Le Surströmming est souvent présenté dans les émissions de télévision japonaises, et certains d’entre vous connaissent peut-être le nom. Dans cet article, je me concentre sur le Surströmming suédois, et je présenterai en détail son histoire, la bonne façon de le manger, et la raison de son odeur.
Qu’est-ce que le Surströmming ?
Le Surströmming, originaire de Suède, est un aliment fermenté qui conserve le hareng salé en conserve. En Suède, des méthodes de conservation par saumure et séchage ont été développées pour survivre aux longs hivers, et le Surströmming est né comme l’une d’entre elles dans le Nord.
Il a été commercialisé en conserve au 19ème siècle, mais le hareng fermenté salé était consommé depuis le 14ème siècle. Au 17ème siècle, il a également été utilisé comme nourriture pour l’armée suédoise. C’est toujours l’un des aliments fermentés les plus populaires en Suède, et le troisième jeudi d’août de chaque année est le jour de la sortie du Surströmming.
Cependant, le Surströmming a, pour le meilleur ou pour le pire, la caractéristique principale d’une odeur intense typique des aliments fermentés. Selon les personnes qui l’ont réellement expérimenté, il sent la putréfaction, et il a aussi une odeur aigre et piquante caractéristique qui monte au nez. Le nom Surströmming est un mot composé de « sur », qui signifie « acide » en suédois, et de « strömming », qui signifie « hareng ».
L’odeur est tellement terrible qu’elle est connue comme l’aliment le plus malodorant au monde. Je ne l’ai pas essayé moi-même, mais il est peut-être seulement comestible pour les personnes qui peuvent supporter la forte odeur.
La cause de l’odeur du Surströmming
Le Surströmming, l’aliment fermenté le plus malodorant au monde, mais comment cette odeur a-t-elle été créée ? La cause de l’odeur réside dans le processus de cuisson du Surströmming.
Les aliments utilisés pour les conserves et leurs méthodes ont leur propre caractère en fonction du pays, et il existe de nombreuses formes, comme le salage, le séchage et le fumage, en fonction du climat et de l’environnement du pays. En Suède, l’agriculture était difficile à cause du climat froid, mais la pêche a longtemps été florissante.
Le hareng coupé, qui a été pêché en grande quantité, a été conservé dans la saumure pour empêcher la croissance des bactéries et la détérioration, et a été utilisé comme conserve pour l’hiver. Le fait qu’il soit conservé dans la saumure et non dans le sel solide comme le Tsukemono japonais est dû au fait que la Suède a une courte durée d’ensoleillement et qu’il n’est pas approprié de produire du sel solide en évaporant l’eau de mer.
Et la cause de l’odeur nauséabonde du Surströmming réside aussi dans cette méthode de conservation par la saumure. Dans le cas de la conservation par le sel avec du sel solide, l’eau libre que les microorganismes utilisent pour leur multiplication diminue sous l’action du sel. En ralentissant l’activité des microorganismes, l’odeur qui se produit pendant le processus de décomposition de la nourriture est supprimée.
Dans le cas du Surströmming, qui est conservé dans la saumure, la détérioration peut être empêchée grâce à la meilleure conservation, mais l’activité des microorganismes reste inchangée, et la fermentation continue à progresser même après la conservation en conserve. En conséquence, de grandes quantités de substances odorantes sont produites par la décomposition des microorganismes, de sorte que la boîte gonfle, et l’odeur nauséabonde caractéristique du Surströmming se dégage.
Précautions à prendre lors de l’ouverture
Le Surströmming, en raison de son odeur intense, nécessite une attention particulière lors de son ouverture. La boîte est pleine de gaz nauséabond produit par la fermentation du hareng, et il est dangereux de l’ouvrir comme une boîte normale.
Dès que vous faites un trou avec l’ouvre-boîte, le liquide dans la boîte, avec l’odeur, éclabousse autour. Si vous l’ouvrez dans une pièce, l’odeur reste collée aux meubles et aux murs, il est donc généralement interdit d’ouvrir le Surströmming à l’intérieur. L’odeur reste également sur les vêtements, et dans certains cas, vous devez jeter les vêtements.
La bonne façon de l’ouvrir est de le faire dans un seau d’eau. Dans l’eau, vous pouvez minimiser la dispersion de l’odeur. Pour les vêtements, il est conseillé de porter un imperméable par précaution ou de porter des vêtements que vous pouvez jeter dans le pire des cas.
De plus, le Surströmming, en raison du risque d’explosion dû à des changements de pression, n’est généralement pas autorisé pour le transport aérien. S’il est transporté par avion, il est emballé de manière stricte comme un produit dangereux, puis transporté. Par conséquent, le Surströmming qui est vendu dans le monde entier est principalement importé par voie maritime. Il peut être un peu cher, mais vous pouvez aussi acheter du Surströmming dans des boutiques en ligne.
Comment manger le Surströmming
Le Surströmming est une conserve de hareng salé et a un goût très salé. La boîte contient du hareng coupé, qui est coupé en morceaux de la taille d’une bouchée lors de la consommation.
En Suède, on lave parfois le hareng avec de l’alcool fort comme l’Aquavit pour enlever l’odeur avant de le manger. De plus, il est courant de manger du Surströmming sur du pain finement tranché, et des accompagnements comme de la purée de pommes de terre, du beurre et du fromage sont souvent préparés pour adoucir le goût salé.
Conclusion
Le Surströmming est une boîte de hareng salé qui est originaire de Suède et est l’un des aliments fermentés les plus connus au monde. L’odeur intense de fermentation qui se dégage à l’ouverture est décrite comme plus forte que celle du Natto ou du Kusaya, et il est recommandé de l’ouvrir sous l’eau. Lors de la consommation, il est nécessaire de faire attention à l’environnement et de respecter les règles, mais c’est un aliment qui vaut la peine d’être essayé au moins une fois.
