In Japan gibt es viele fermentierte Lebensmittel mit einem charakteristischen Geruch, wie Natto oder Kusaya. Tatsächlich gibt es auch in Schweden eine Dose namens Surströmming, die einen extrem intensiven Geruch hat. Surströmming wird häufig in japanischen Fernsehshows vorgestellt, und einige von Ihnen kennen vielleicht den Namen selbst. In diesem Artikel konzentriere ich mich auf den schwedischen Surströmming und werde seine Geschichte, den richtigen Weg, ihn zu essen, und den Grund für den Geruch ausführlich vorstellen.
Was ist Surströmming?
Surströmming, aus Schweden, ist ein fermentiertes Lebensmittel, das gesalzenen Hering in Dosen konserviert. In Schweden wurden Salzlake- und Trockenverfahren zur Konservierung entwickelt, um den langen Winter zu überstehen, und Surströmming wurde als eines davon im Norden geboren.
Es wurde im 19. Jahrhundert als Konservendose vermarktet, aber fermentierter gesalzener Hering wurde seit dem 14. Jahrhundert gegessen. Im 17. Jahrhundert wurde es auch als Nahrung für die schwedische Armee verwendet. Es ist immer noch eine der beliebtesten fermentierten Lebensmittel in Schweden, und der dritte Donnerstag im August jeden Jahres ist der Tag, an dem Surströmming freigegeben wird.
Allerdings hat Surströmming, gut oder schlecht, das größte Merkmal eines intensiven Geruchs, der typisch für fermentierte Lebensmittel ist. Laut Personen, die es tatsächlich erlebt haben, riecht es nach Fäulnis, und es hat auch einen charakteristischen scharfen, sauren Geruch, der in die Nase steigt. Der Name Surströmming ist ein zusammengesetztes Wort aus „sur“, was „sauer“ auf Schwedisch bedeutet, und „strömming“, was „Hering“ bedeutet.
Der Gestank ist so schrecklich, dass es als das stinkendste Lebensmittel der Welt bekannt ist. Ich habe es selbst nicht ausprobiert, aber es ist vielleicht nur für Menschen essbar, die den starken Geruch ertragen können.
Die Ursache für den Geruch von Surströmming
Surströmming, das stinkendste fermentierte Lebensmittel der Welt, aber wie wurde dieser Gestank geboren? Die Ursache für den Geruch liegt im Kochprozess des Surströmming.
Die für Konserven verwendeten Lebensmittel und deren Methoden haben je nach Land ihren eigenen Charakter, und es gibt viele Formen, wie Salzen, Trocknen und Räuchern, je nach Klima und Umgebung des Landes. In Schweden war die Landwirtschaft aufgrund des kalten Klimas schwierig, aber die Fischerei war seit langem blühend.
Der geschnittene Hering, der in großer Menge gefangen wurde, wurde in Salzlake aufbewahrt, um das Wachstum von Bakterien und Verderb zu verhindern, und wurde als Winterkonserven verwendet. Die Tatsache, dass es in Salzlake und nicht in festem Salz wie japanischem Tsukemono eingelegt wird, liegt daran, dass Schweden eine kurze Sonnenscheindauer hat und es ungeeignet ist, festes Salz herzustellen, indem man Meerwasser verdampft.
Und die Ursache für den üblen Geruch von Surströmming liegt auch in dieser Konservierungsmethode des Einlegens in Salzlake. Im Falle der Salzkonservierung mit festem Salz nimmt das freie Wasser, das Mikroorganismen für ihre Vermehrung nutzen, durch die Wirkung des Salzes ab. Durch die Verlangsamung der Aktivität der Mikroorganismen wird der Geruch, der während des Zerfallsprozesses der Lebensmittel entsteht, unterdrückt.
Im Falle von Surströmming, der in Salzlake eingelegt wird, kann zwar der Verderb durch die verbesserte Haltbarkeit verhindert werden, die Aktivität der Mikroorganismen bleibt jedoch unverändert, und die Fermentation schreitet auch nach dem Konservieren in der Dose weiter voran. Als Ergebnis werden durch den Abbau der Mikroorganismen große Mengen an geruchsbildenden Substanzen produziert, so dass die Dose anschwillt, und der einzigartige üble Geruch von Surströmming entsteht.
Vorsichtsmaßnahmen beim Öffnen
Surströmming erfordert aufgrund seines intensiven Geruchs besondere Vorsicht beim Öffnen. Die Dose ist voll mit dem durch die Fermentation des Herings entstandenen stinkenden Gas, und es ist gefährlich, sie wie eine normale Dose zu öffnen.
Sobald Sie mit dem Dosenöffner ein Loch machen, spritzt die Flüssigkeit in der Dose mit dem Geruch herum. Wenn Sie es in einem Raum öffnen, bleibt der Geruch an Möbeln und Wänden kleben, daher ist es grundsätzlich verboten, Surströmming in Innenräumen zu öffnen. Der Geruch bleibt auch an Kleidung haften, und in einigen Fällen müssen Sie die Kleidung wegwerfen.
Der richtige Weg, es zu öffnen, ist, es in einem Eimer mit Wasser zu öffnen. Im Wasser können Sie das Ausfüllen des Geruchs minimieren. Bei der Kleidung ist es ratsam, vorsichtshalber einen Regenmantel zu tragen oder Kleidung zu tragen, die Sie im schlimmsten Fall wegwerfen können.
Darüber hinaus ist Surströmming aufgrund der Gefahr einer Explosion durch Druckänderungen grundsätzlich nicht für den Lufttransport zugelassen. Wenn es per Lufttransport transportiert wird, wird es als gefährliche Ware streng verpackt und dann transportiert. Daher ist der Surströmming, der auf der ganzen Welt verkauft wird, hauptsächlich per Seefracht importiert. Es kostet zwar etwas, aber Sie können Surströmming auch in Online-Shops kaufen.
Wie man Surströmming isst
Surströmming ist eine Dose mit gesalzenem Hering und hat einen sehr salzigen Geschmack. Die Dose enthält geschnittener Hering, der beim Essen in mundgerechte Stücke geschnitten wird.
In Schweden wird manchmal der Hering mit hochprozentigem Alkohol wie Aquavit gewaschen, um den Geruch zu entfernen, bevor er gegessen wird. Darüber hinaus ist es üblich, Surströmming auf dünn geschnittenem Brot zu essen, und es wird oft begleitende Lebensmittel wie Kartoffelpüree, Butter und Käse vorbereitet, um die Salzigkeit zu mildern.
Zusammenfassung
Surströmming ist eine Dose gesalzener Hering, die in Schweden entstanden ist, und ist eines der weltweit bekanntesten fermentierten Lebensmittel. Der intensive Fermentationsgeruch, der beim Öffnen freigesetzt wird, wird als stärker als der von Natto oder Kusaya bezeichnet, und es wird empfohlen, es unter Wasser zu öffnen. Beim Essen ist es notwendig, Rücksicht auf die Umgebung zu nehmen und die Regeln einzuhalten, aber es ist ein Lebensmittel, das es wert ist, mindestens einmal ausprobiert zu werden.
