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Surströmming: Piatto Fermentato Svedese, noto come il cibo più puzzolente al mondo

シュールストレミング
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In Giappone ci sono molti alimenti fermentati con un odore caratteristico, come Natto o Kusaya. Infatti, anche in Svezia esiste una lattina chiamata Surströmming, che ha un odore estremamente intenso. Il Surströmming viene spesso presentato in programmi televisivi giapponesi, e alcuni di voi potrebbero conoscere il nome stesso. In questo articolo, mi concentrerò sul Surströmming svedese, e presenterò in dettaglio la sua storia, il modo corretto di mangiarlo, e la ragione del suo odore.

Cos’è il Surströmming?

Il Surströmming, dalla Svezia, è un alimento fermentato che conserva l’aringa salata in scatola. In Svezia, sono state sviluppate tecniche di conservazione con salamoia e essiccazione per superare i lunghi inverni, e il Surströmming è nato come uno di questi nel nord del paese.

È stato commercializzato come conserva nel 19° secolo, ma l’aringa salata fermentata è stata mangiata fin dal 14° secolo. Nel 17° secolo è stato utilizzato anche come cibo per l’esercito svedese. È ancora uno degli alimenti fermentati più popolari in Svezia, e il terzo giovedì di ogni anno ad agosto è il giorno in cui viene rilasciato il Surströmming.

Tuttavia, il Surströmming, per bene o per male, ha la caratteristica più grande di un intenso odore, tipico degli alimenti fermentati. Secondo le persone che lo hanno effettivamente provato, puzza di decomposizione, e ha anche un odore acuto e acido che si alza nel naso. Il nome Surströmming è una parola composta da “sur”, che significa “acido” in svedese, e “strömming”, che significa “aringa”.

L’odore è così terribile che è conosciuto come il cibo più puzzolente del mondo. Non l’ho mai provato personalmente, ma forse è commestibile solo per coloro che possono sopportare il forte odore.

La causa dell’odore del Surströmming

Il Surströmming, l’alimento fermentato più puzzolente del mondo, ma come è nato questo odore? La causa dell’odore risiede nel processo di cottura del Surströmming.

I cibi conservati e i loro metodi hanno un carattere proprio a seconda del paese, e ci sono molte forme, come salatura, essiccazione e affumicatura, a seconda del clima e dell’ambiente del paese. In Svezia, l’agricoltura era difficile a causa del clima freddo, ma la pesca è stata fiorente per molto tempo.

L’aringa tagliata, che è stata catturata in grandi quantità, è stata conservata in salamoia per prevenire la crescita di batteri e la decomposizione, ed è stata utilizzata come conserva invernale. Il fatto che venga conservato in salamoia e non in sale solido come il Tsukemono giapponese, è dovuto al fatto che la Svezia ha un breve periodo di sole e non è adatta alla produzione di sale solido evaporando l’acqua marina.

E la causa del cattivo odore del Surströmming risiede anche in questo metodo di conservazione di immerso in salamoia. Nel caso della conservazione con sale solido, l’acqua libera che i microrganismi utilizzano per la loro riproduzione diminuisce a causa dell’effetto del sale. Riducendo l’attività dei microrganismi, l’odore che si forma durante il processo di decomposizione del cibo viene soppresso.

Nel caso del Surströmming, che viene immerso in salamoia, sebbene la decomposizione possa essere prevenuta grazie alla maggiore durata di conservazione, l’attività dei microrganismi rimane invariata, e la fermentazione continua anche dopo la conservazione in lattina. Di conseguenza, la decomposizione dei microrganismi produce grandi quantità di sostanze odorose, causando il rigonfiamento della lattina, e l’odore caratteristico del Surströmming si sviluppa.

Precauzioni quando si apre

Il Surströmming richiede una particolare attenzione quando si apre a causa del suo intenso odore. La lattina è piena di gas puzzolente prodotto dalla fermentazione dell’aringa, ed è pericoloso aprirla come una lattina normale.

Non appena si fa un buco con l’apriscatole, il liquido nella lattina spruzza intorno con l’odore. Se lo si apre in una stanza, l’odore rimane sui mobili e sulle pareti, quindi è fondamentalmente proibito aprire il Surströmming all’interno. L’odore rimane anche sui vestiti, e in alcuni casi si possono dover buttare via.

Il modo corretto di aprirlo è di farlo in un secchio d’acqua. In acqua, si può minimizzare la diffusione dell’odore. Per quanto riguarda i vestiti, è consigliabile indossare un impermeabile per precauzione, o indossare vestiti che si possono buttare via nel caso peggiore.

Inoltre, il Surströmming, a causa del rischio di esplosione dovuto ai cambiamenti di pressione, è fondamentalmente non ammesso per il trasporto aereo. Se viene trasportato per via aerea, viene confezionato come merce pericolosa e poi trasportato. Quindi, il Surströmming che viene venduto in tutto il mondo è principalmente importato via mare. Ci può volere un po’ di tempo, ma si può anche acquistare il Surströmming nei negozi online.

Come si mangia il Surströmming

Il Surströmming è una lattina di aringa salata e ha un sapore molto salato. La lattina contiene aringa tagliata, che viene tagliata in pezzi commestibili quando si mangia.

In Svezia, a volte l’aringa viene lavata con alcolici come l’aquavit per rimuovere l’odore prima di essere mangiata. Inoltre, è comune mangiare il Surströmming su pane tagliato sottile, e spesso si preparano alimenti di accompagnamento come purè di patate, burro e formaggio per attenuare il sapore salato.

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Conclusione

Il Surströmming è una lattina di aringa salata che è nata in Svezia ed è uno dei cibi fermentati più conosciuti al mondo. L’intenso odore di fermentazione che viene rilasciato quando si apre è detto essere più forte di quello del Natto o del Kusaya, e si consiglia di aprirlo sott’acqua. Quando si mangia, è necessario fare attenzione all’ambiente e rispettare le regole, ma è un cibo che vale la pena di provare almeno una volta.