I Danmark, där konsumtionen av fläskkött är hög, är grislever, precis som i Japan, en vanlig ingrediens. När man tänker på lever tänker man kanske på något man äter som tilltugg till alkohol, men i Danmark är leverpastej, kallad leverpostej, en populär pålägg på bröd. I den här artikeln kommer jag att förklara mer om den älskade danska leverpastejen leverpostej.
Leverpostej – en paté gjord av grislever
Leverpostej är en del av det danska köket och består av en paté gjord av grislever i en pastakonsistens. Eftersom Danmark har en hög konsumtion av fläskkött är även leverpastej gjord av grisens lever en populär rätt som serveras överallt från hem till restauranger.
Leverpostej betyder bokstavligen ”leverpaté”, där ”lever” står för ”lever” och ”postej” för ”paté”. Leverpostej introducerades i Danmark 1847 av fransmännen. Idag kan man enkelt köpa det i mataffärer, men på den tiden ansågs det vara en lyxig rätt.
Bredd på skivat bröd
I Danmark är det vanligt att breda leverpostej på ytan av skivat bröd. Det finns också en traditionell dansk rätt kallad smørrebrød, som är en öppen macka med skivat rågbröd toppat med räkor, lax och grönsaker.
Smørrebrød liknar handrullade sushi och kännetecknas av det enkla receptet att bara lägga på ingredienser efter eget tycke på brödet. I Danmark är smørrebrød en vanlig rätt för snabba frukostar eller lunchlådor. Många människor använder leverpostej istället för smör på sina smørrebrød.
Sylt och smör är också bra, men leverpostej med sin unika smak och karaktär är mer anpassad för en vuxen smak.
Hemgjord leverpostej
Leverpostej som fransmännen introducerade i Danmark på 1800-talet är nu tillgängligt till överkomliga priser i mataffärer över hela landet.
Det finns många smaker av leverpostej, från enkel paté gjord enbart av grislever till sorter med vitlök och ansjovis. Eftersom man kan köpa grislever billigt i Danmark, är det inte ovanligt att göra egen leverpostej hemma. När man gör leverpostej blandar man fast lever med fett för att få en pasta-konsistens. Fettet som tillsätts kan vara ister, raffinerat fett, smör eller margarin. Det sägs också att användning av bacon eller rå fläskkött ger en mer framträdande smak.
Ju mer fett man tillsätter, desto lenare blir konsistensen och enklare att breda på bröd, medan en mindre mängd fett ger en fastare och hälsosammare paté. Genom att göra egen leverpostej kan man njuta av smaker och konsistenser som passar ens egen smak.
Sammanfattning
Hittills har jag introducerat det danska leverpostej, som bredas på bröd som sylt. Eftersom leverpostej har en distinkt leverkaraktär och doft, kanske det kan kännas för starkt för dem som inte gillar lever från början. Å andra sidan, för dem som ofta äter lever som tilltugg till alkohol och älskar lever, är det ingen tvekan om att detta är en rätt som de kommer att bli förtjusta i.
