Mustamakkara: Una specialità di salsiccia di sangue dalla città finlandese di Tampere

Nei paesi europei esiste da tempo una salsiccia rosso-nera, nota come salsiccia di sangue, che viene riempita con carne macinata di maiale e sangue. In Finlandia, c’è un piatto simile chiamato Mustamakkara. In Giappone, una salsiccia fatta di sangue è piuttosto rara, vero? In questo articolo presenterò semplicemente Mustamakkara, le sue caratteristiche e le ricette.

Cos’è Mustamakkara?

Mustamakkara è un piatto tradizionale finlandese, una salsiccia di sangue fatta con carne macinata di maiale e sangue animale. In lingua finlandese, Mustamakkara significa “salsiccia nera”, e infatti ha l’aspetto caratteristico del colore del sangue. Questo piatto è consumato in Finlandia dal XVII secolo ed è oggi una specialità della città di Tampere.

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Ci sono salsicce di sangue simili in vari paesi europei, ma una delle principali peculiarità del Mustamakkara è che viene servito con marmellata di mirtilli rossi. La marmellata di mirtilli rossi è un condimento nordico, e l’acidità delle bacche si abbina bene ai piatti a base di carne, quindi viene anche servita con Mustamakkara. L’uso del sangue animale può dare un leggero aroma “fresco”, ma servirlo con marmellata di mirtilli rossi ne attenua il sapore. Inoltre, in Finlandia sono molto popolari anche le salsicce normali alla griglia, chiamate “Makkara”.

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Sulla salsiccia di sangue, piatto tradizionale dell’Occidente

In Giappone, le salsicce principalmente fatte di carne di maiale sono comuni, e c’è pochissima tradizione di usare il sangue degli animali in cucina. Al contrario, la salsiccia di sangue è un piatto del tutto normale in Europa e in alcune parti dell’Asia, dove prevale una cultura carnivora.

In particolare, in paesi come la Germania, dove si è sviluppata una cultura di allevamento e consumo di carne sin dall’antichità, sono diffusi piatti che utilizzano non solo la carne rossa, ma anche il sangue e le interiora degli animali. Inoltre, c’era anche l’aspetto che i piatti a base di sangue nascevano dalla saggezza di sfruttare al massimo il bestiame quando il cibo era scarso.

La salsiccia di sangue veniva servita in passato in Europa come piatto commemorativo il giorno della macellazione del bestiame. Oggi, la salsiccia di sangue è un alimento di tutti i giorni in molti paesi europei e in alcune parti dell’Asia, venduto anche nei supermercati.

Ricetta e modo di mangiare Mustamakkara

Gli ingredienti principali del Mustamakkara sono carne di maiale macinata, sangue di maiale e farina di grano o di segale come legante. Possono essere aggiunte anche spezie e ingredienti come le cipolle. Questi ingredienti vengono riempiti nel cosiddetto “casing”, la parte della pelle dell’intestino, e poi cotti o arrostiti.

Di solito le salsicce di sangue vengono bollite, ma nel caso del Mustamakkara è comune arrostirle. Dal momento che si usa il sangue, la data di scadenza del Mustamakkara è breve e non può essere conservato per un lungo periodo di tempo. Dovrebbe essere consumato il più presto possibile.

Conclusione

Il Mustamakkara finlandese è uno dei piatti tradizionali che utilizza il sangue di maiale come ingrediente principale. Nonostante abbia un colore rosso-nero caratteristico e un sapore unico, si dice che il sapore sia mite e che alcune persone diventino dipendenti da esso. Un’altra caratteristica dei paesi nordici è che non viene servito con ketchup o senape, ma con marmellata di mirtilli rossi.