Dans les pays européens, il existe depuis longtemps une saucisse rouge-noire, connue sous le nom de boudin noir, qui est remplie de chair de porc hachée et de sang. En Finlande, il existe un plat similaire, connu sous le nom de Mustamakkara. Au Japon, une saucisse faite de sang est plutôt rare, n’est-ce pas ? Dans cet article, je vais simplement présenter Mustamakkara, ses caractéristiques et des recettes.
Qu’est-ce que le Mustamakkara ?
Le Mustamakkara est un plat traditionnel finlandais, un boudin noir, qui est fait avec de la viande de porc hachée et du sang d’animaux. En finnois, Mustamakkara signifie « saucisse noire », et il a effectivement l’apparence caractéristique de la couleur du sang. Ce plat est consommé en Finlande depuis le XVIIe siècle et est aujourd’hui une spécialité de la ville de Tampere.
Il existe des boudins noirs similaires dans différents pays européens, mais l’une des grandes particularités du Mustamakkara est qu’il est servi avec de la confiture de canneberges. La confiture de canneberges est un condiment nordique, et l’acidité des baies se marie bien avec les plats à base de viande, c’est pourquoi elle est également servie avec du Mustamakkara. L’utilisation de sang d’animaux peut donner un léger arôme « frais », mais le service avec de la confiture de canneberges atténue ce goût. De plus, en Finlande, les saucisses grillées normales, appelées « Makkara », sont très populaires.
A propos du plat traditionnel occidental, le boudin noir
Au Japon, les saucisses, principalement fabriquées à partir de viande de porc, sont courantes et il n’y a guère de tradition d’utilisation du sang des animaux dans la cuisine. Par contre, le boudin noir est un plat tout à fait normal en Europe et dans certaines parties de l’Asie, où la culture de la consommation de viande est répandue.
En particulier, dans des pays comme l’Allemagne, où une culture de l’élevage et de la consommation de viande a été développée depuis l’Antiquité, les plats qui utilisent non seulement la viande rouge, mais aussi le sang et les abats des animaux, sont largement répandus. De plus, il y avait aussi l’aspect que les plats à base de sang étaient nés de la sagesse pour gaspiller le moins possible les animaux quand les aliments étaient rares.
Le boudin noir était autrefois servi en Europe comme un plat commémoratif le jour de l’abattage des animaux. Aujourd’hui, le boudin noir est un aliment de tous les jours dans de nombreux pays européens et certaines parties de l’Asie, qui est même vendu dans les supermarchés.
Recette et façon de manger le Mustamakkara
Les principaux ingrédients du Mustamakkara sont la viande de porc hachée, le sang de porc et la farine de blé ou de seigle comme liant. Des épices et des ingrédients tels que des oignons peuvent également être ajoutés. Ces ingrédients sont insérés dans ce qu’on appelle le boyau, la partie de peau de l’intestin, puis grillés pour cuisiner.
Les boudins noirs sont normalement cuits, mais pour le Mustamakkara, il est habituel de les griller. Comme le sang est utilisé, la date de péremption du Mustamakkara est courte et il ne peut pas être conservé pendant une longue période. Il doit être consommé le plus rapidement possible.
Conclusion
Le Mustamakkara finlandais est l’un des plats traditionnels qui utilisent le sang de porc comme ingrédient principal. Bien qu’il ait une couleur noir-rouge caractéristique et un goût unique, on dit que le goût est doux et que certaines personnes en deviennent dépendantes. Une autre particularité des pays nordiques est qu’il n’est pas servi avec du ketchup ou de la moutarde, mais avec de la confiture de canneberges.
