La cardamome est une épice aux graines vertes distinctives que l’on trouve souvent dans les supermarchés japonais.
Originaire d’Inde, elle est une épice essentielle dans la pâtisserie scandinave.
La cardamome est souvent ajoutée aux sucreries scandinaves, telles que les petits pains à la cannelle, spécialité suédoise, et le pain sucré traditionnel finlandais « Pulla ».
Dans cet article, je vais vous présenter les caractéristiques et l’histoire de la cardamome.
Caractéristiques de la cardamome
La cardamome est une épice originaire d’Inde et du Sri Lanka, souvent utilisée dans les currys et bien connue de nombreux cuisiniers.
Cependant, elle est également largement utilisée dans la cuisine familiale scandinave, en particulier en pâtisserie.
Par exemple, la poudre de cardamome est souvent ajoutée à la pâte des petits pains à la cannelle suédois.
Le nom « cardamome » dérive du mot grec « kardamomon ».
Certains pensent que « karda » vient du mot grec « kardia », qui signifie cœur, et « amomon » du mot grec « amoumum », qui signifie phytothérapie.
Bien que l’on pense souvent que l’Inde est le plus grand producteur de cardamome, en réalité, c’est le Guatemala en Amérique centrale qui occupe cette position.
L’Inde est le deuxième plus grand producteur de cardamome.
La cardamome, également connue comme la reine des épices
La cardamome est récoltée sous forme de baies vertes non mûres, qui sont ensuite séchées pendant un certain temps et vendues dans les magasins.
Les graines noires à l’intérieur de la peau verte de la cardamome sont utilisées comme épice.
La cardamome est un membre de la famille du gingembre et se caractérise par son arôme acidulé, épicé et frais.
En raison de son arôme exotique et de ses qualités culinaires uniques, la cardamome est souvent considérée comme la « reine des épices ».
Cependant, elle est également la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille.
Le nom « reine des épices » est souvent interprété comme une référence à la qualité et au coût élevé de la cardamome.
Histoire de la cardamome
La cardamome est connue comme l’une des plus anciennes épices du monde, avec des traces de son utilisation remontant à l’ère chrétienne.
En Inde, son pays d’origine, la cardamome est appréciée depuis la préhistoire comme plante médicinale utilisée dans l’Ayurveda, plus de 1000 ans avant Jésus-Christ.
Dans l’Égypte ancienne, la cardamome était également connue sous le nom de « fumée d’encens sacré » et était utilisée comme encens pour les prières dans les temples.
Elle a été introduite en Europe vers le 2ème siècle, époque à laquelle la cardamome était utilisée en cuisine et comme antidote.
On dit que la cardamome a été apportée pour la première fois en Scandinavie par les Vikings, qui l’ont ramenée comme un trophée lors de leurs voyages en Orient.
Les Vikings étaient des explorateurs et des commerçants qui ont navigué en Europe occidentale entre le 8e et le 10e siècle.
Lors de leurs voyages à Constantinople (l’actuelle Istanbul, en Turquie), les Vikings ont découvert la cardamome et l’ont ramenée dans leur patrie, la péninsule scandinave.
Depuis, la cardamome est devenue une épice populaire en Scandinavie, utilisée en pâtisserie et dans d’autres plats traditionnels, tels que le « glögg », un vin chaud épicé consommé pendant les fêtes de fin d’année.
La cardamome dans la cuisine nordique
La cardamome est utilisée pour son arôme riche dans une grande variété de plats, allant des currys familiers aux plats de viande, en passant par les ragoûts et les plats ethniques.
En Scandinavie, la cardamome est souvent utilisée dans la cuisine familiale ordinaire, en particulier dans la pâtisserie.
Un exemple typique est le petit pain à la cannelle, une pâtisserie nationale suédoise et un accompagnement essentiel du café au Fika.
Lorsque les Suédois préparent des petits pains à la cannelle, ils incorporent de la poudre de cardamome dans la pâte et les font cuire.
Une fois bien cuits et saupoudrés de poudre de cannelle, les petits pains à la cannelle sont prêts à être dégustés.
Si la pâte cuite est saupoudrée de poudre de cardamome au lieu de cannelle, on l’appelle un petit pain à la cardamome.
Alors que les petits pains à la cannelle ont une saveur sucrée et sont appréciés par les enfants, les petits pains à la cardamome ont un goût acidulé et épicé qui convient davantage aux adultes.
Utilisations surprenantes de la cardamome
La cardamome a une longue histoire en tant qu’antidote et autres plantes médicinales, mais elle est encore utilisée aujourd’hui à diverses fins, pas seulement comme épice culinaire.
En Scandinavie, il est de coutume de prendre une petite quantité de cardamome dans la bouche après avoir bu pour traiter la mauvaise haleine.
L’arôme frais de la cardamome est censé aider à soulager l’odeur désagréable de l’alcool.
L’épice fenouil est utilisée de manière similaire et on la trouve souvent dans les magasins de curry indiens.
Le fenouil a également des propriétés déodorantes et en Inde, il est courant de mâcher du fenouil après les repas pour éliminer la mauvaise haleine.
Au Japon, il est également de coutume de boire du thé vert après les repas, qui contient des catéchines ayant des propriétés déodorantes et désinfectantes.
Si vous sortez prendre un verre, vous pouvez essayer la cardamome comme remède naturel contre la mauvaise haleine.
Conclusion
La cardamome a été apportée en Scandinavie par les Vikings et est devenue une épice essentielle dans la pâtisserie et la cuisine scandinaves, notamment pour les petits pains à la cannelle.
Elle est facilement disponible dans les supermarchés et autres magasins, alors essayez de l’ajouter à votre prochain plat.
