När man tänker på nordisk mat kommer laxen direkt i åtanke, en typisk skaldjursrätt. I många nordiska skaldjursrätter kanske du också märker närvaron av gröna blad. Denna ört kallas dill och är en vanlig ingrediens i nordisk matlagning, som används i en mängd olika rätter från fisk till kött till grönsaker. I den här artikeln kommer jag att introducera den smakrika örten dill, som är oumbärlig i nordisk matlagning.
Grundläggande information om dill
Dill (Anethum graveolens) är en ettårig växt från familjen Apiaceae, ursprungligen från västra Medelhavsområdet och Västasien. Den blir cirka 80 cm hög och kännetecknas av dess finfördelade bladspetsar. Dills blad har en uppfriskande arom och fröna, även kända som dillfrön, används huvudsakligen som krydda.
Dill uppskattas för sin starka arom, som neutraliserar lukten av kött och fisk, och är känd för sin utmärkta kombination med skaldjur, varför den också kallas ”fiskört”.
I nordisk matlagning är dill en oumbärlig ingrediens i laxrätter. Dessutom används dills rika aroma inte bara i kött- och fiskrätter, utan också i potatissallad och bröd.
Ordet ”Dilla” i det gamla nordiska språket, från vilket ordet dill härstammar, sägs ha en lugnande effekt på upprörda känslor.
En ört som har använts länge i människors vardag
Dill är vanligt förekommande i Europa och Asien och har en historia av användning som krydda eller medicin i olika regioner. Den användes redan i egyptiska och romerska tider, och den sägs ha varit graverad på lertavlor som en av medicinalväxterna redan 3000 f.Kr. i den mesopotamiska civilisationen.
Dessutom används dill, som tillskrivs avkopplande och lugnande effekter, i europeisk folkmedicin för att få gråtande barn att sova.
Dill är mycket populär i Nordeuropa
Dill kanske inte är så känt i Japan, men i Nordeuropa är det en vanlig krydda i hemlagad mat och oumbärlig för nordisk matlagning. Ett smörgås med skivat rågbröd, färskost och rökt lax, förfinat med dill för smak och utseende, är en klassisk rätt i Nordeuropa.
Även på de kräftfester som hålls i Sverige under sommaren, även kända som ”kräftskiva”, är dills krydda smak oumbärlig i de saltade kräftorna.
Dill, även känt som ”fiskört”, används inte bara för fiskrätter, utan också för potatis, som ofta äts i Nordeuropa. Dill används på många olika sätt i matlagningen, oavsett om det är till ångning eller rostning, och dess arom ger rätterna en viss sofistikation. Det förhöjer utseendet och smaken på rätterna och stimulerar aptiten.
Användningen av dill i köket
Dill används i olika typer av rätter som kött, fisk och grönsaker och är populärt inte bara i Nordeuropa, utan över hela världen. Den har en uppfriskande, stark arom som når näsan, och när man äter den känner man en lätt bitterhet och syrlighet.
När du använder dill till matlagning, använd spetsarna på bladen och de fint hackade stjälkarna. Du kan också använda torkade örter, men eftersom aromen minskar när den torkar, är det bäst att använda färska örter om möjligt.
Du kan också använda frön av dill, som kallas ”dillfrön”, och har en kryddig smak som används i curry och inlagda rätter som krydda.
Dill tillsätts till nordiska rätter som stekt lax och soppa och till rätter som dill-lax, en sorts örtgrillning, för att eliminera fisklukt och göra dem lättare att äta.
Du kan också arbeta in doften av dillfrön som en accent i bröd som focaccia. Dill passar bra med grönsaker, så om du har överbliven dill kan du lägga den i sallader eller blanda de hackade bladen med vinäger eller dressing och strö över salladen.
Sammanfattning
Dill är en oumbärlig krydda i nordisk matlagning och används i en mängd olika rätter som lax, potatis och kött, där dess uppfriskande arom ger rätterna en touch av elegans. I Japan smaksätts ofta fiskrätter med wasabi eller sichuanpeppar, men om du använder dill istället kan du kanske njuta av en ny smak.
