Lorsqu’on pense à la cuisine nordique, le saumon, un plat typique de fruits de mer, vient immédiatement à l’esprit. Dans de nombreux plats de fruits de mer nordiques, vous pouvez également remarquer la présence de feuilles vertes. Cette herbe s’appelle l’aneth et est couramment utilisée dans la cuisine nordique, dans une variété de plats allant du poisson à la viande en passant par les légumes. Dans cet article, je vais présenter l’aneth, une herbe savoureuse qui est indispensable dans la cuisine nordique.
Informations de base sur l’aneth
L’aneth (Anethum graveolens) est une plante annuelle de la famille des Apiaceae, originaire de la Méditerranée occidentale et de l’Asie occidentale. Elle atteint une hauteur d’environ 80 cm et se distingue par ses feuilles finement découpées. Les feuilles d’aneth ont un arôme rafraîchissant et les graines, également connues sous le nom de graines d’aneth, sont principalement utilisées comme épice.
L’aneth est apprécié pour son arôme puissant qui neutralise l’odeur de la viande et du poisson, et il est connu pour se marier à merveille avec les fruits de mer, ce qui lui vaut le surnom d' »herbe à poisson ».
Dans la cuisine nordique, l’aneth est un ingrédient indispensable dans les plats de saumon. De plus, le riche arôme de l’aneth est utilisé non seulement dans les plats de viande et de poisson, mais aussi dans la salade de pommes de terre et le pain.
Le mot « Dilla » dans l’ancienne langue nordique, d’où vient le mot aneth, est dit pour avoir un effet apaisant sur les émotions agitées.
Une herbe utilisée depuis longtemps dans la vie quotidienne
L’aneth est largement répandu en Europe et en Asie et a une histoire d’utilisation comme épice ou médicament dans diverses régions. Il a été utilisé dès l’époque égyptienne et romaine et on dit qu’il a été gravé sur des tablettes d’argile comme l’une des plantes médicinales de la civilisation mésopotamienne dès 3000 avant J.-C.
En outre, l’aneth, qui est attribué des effets relaxants et apaisants, est utilisé dans la médecine populaire européenne pour aider à endormir les bébés qui pleurent.
L’aneth est très populaire en Europe du Nord
L’aneth est peut-être moins connu au Japon, mais en Europe du Nord, c’est une épice couramment utilisée dans la cuisine maison et elle est indispensable à la cuisine nordique. Un sandwich fait de pain de seigle tranché, de fromage à la crème et de saumon fumé, rehaussé d’aneth pour le goût et l’apparence, est un plat classique en Europe du Nord.
Lors des fêtes de l’écrevisse qui ont lieu en Suède pendant l’été, également connues sous le nom de « Kräftskiva », le goût épicé de l’aneth est indispensable dans les écrevisses salées.
L’aneth, également connu comme « l’herbe à poisson », est non seulement utilisé pour les plats de poisson, mais aussi pour les pommes de terre, qui sont souvent consommées en Europe du Nord. Que ce soit pour la cuisson à la vapeur ou la torréfaction, l’aneth est largement utilisé en cuisine et son arôme confère une certaine sophistication aux plats. Il améliore l’apparence et le goût des plats et stimule l’appétit.
L’utilisation de l’aneth en cuisine
L’aneth est utilisé dans divers types de plats tels que la viande, le poisson et les légumes, et il est populaire non seulement en Europe du Nord, mais dans le monde entier. Il a un arôme rafraîchissant et puissant qui atteint le nez, et lorsqu’on le mange, on ressent une légère amertume et acidité.
Lorsque vous utilisez de l’aneth pour cuisiner, utilisez les extrémités des feuilles et les tiges finement hachées. Vous pouvez également utiliser des herbes séchées, mais comme l’arôme diminue lors du séchage, il est préférable d’utiliser des herbes fraîches si possible.
Vous pouvez également utiliser les graines d’aneth, qui sont appelées « graines d’aneth » et qui ont un goût épicé, utilisées comme épice dans les currys et les plats marinés.
L’aneth est ajouté à des plats nordiques tels que le saumon grillé et la soupe, et à des plats tels que le saumon à l’aneth, une sorte de grillade aux herbes, pour éliminer l’odeur du poisson et le rendre plus facile à manger.
Vous pouvez également incorporer l’arôme des graines d’aneth comme accent dans des pains comme la focaccia. L’aneth se marie bien avec les légumes, donc si vous avez de l’aneth restant, vous pouvez l’ajouter à des salades ou mélanger les feuilles hachées avec du vinaigre ou de la vinaigrette et les parsemer sur la salade.
Conclusion
L’aneth est une épice indispensable dans la cuisine nordique et est utilisé dans une variété de plats tels que le saumon, les pommes de terre et la viande, son arôme rafraîchissant donnant une touche d’élégance aux plats. Au Japon, les plats de poisson sont souvent assaisonnés avec du wasabi ou du poivre de Sichuan, mais si vous utilisez de l’aneth à la place, vous pourriez découvrir une nouvelle saveur.
