Quando si pensa alla cucina nordica, ci viene subito in mente il salmone, un tipico piatto a base di frutti di mare. In molti piatti a base di pesce nordici, potreste notare la presenza di foglie verdi. Questa erba si chiama aneto e nella cucina nordica è un alimento molto diffuso, utilizzato in una varietà di piatti, dal pesce alla carne alle verdure. In questo articolo presenterò l’aneto, un’erba ricca di sapore che è indispensabile nella cucina nordica.
Informazioni di base sull’aneto
L’aneto (Anethum graveolens) è una pianta annuale della famiglia delle Apiaceae originaria del Mediterraneo occidentale e dell’Asia occidentale. Cresce fino a circa 80 cm di altezza ed è caratterizzata dalle sue punte di foglie finemente divise. Le foglie dell’aneto hanno un aroma rinfrescante e i semi, noti anche come semi di aneto, vengono utilizzati principalmente come spezie.
L’aneto è apprezzato per il suo forte aroma, che neutralizza l’odore di carne e pesce, ed è noto per la sua eccellente combinazione con i frutti di mare, motivo per cui è anche chiamato “erba di pesce”.
Nella cucina nordica, l’aneto è un ingrediente indispensabile nei piatti a base di salmone. Inoltre, il ricco aroma dell’aneto viene utilizzato non solo in piatti di carne e pesce, ma anche in insalate di patate e pane.
La parola “Dilla” nell’antica lingua nordica, da cui deriva la parola aneto, si dice abbia un effetto calmante su sentimenti agitati.
Un’erba usata a lungo nella vita quotidiana delle persone
L’aneto è diffuso in Europa e in Asia e ha una storia di utilizzo come spezia o medicina in varie regioni. Era già in uso durante l’epoca egizia e romana e si dice che fosse inciso su tavolette di argilla come una delle piante medicinali nella civiltà mesopotamica intorno al 3000 a.C.
Inoltre, l’aneto, che si dice abbia effetti rilassanti e calmanti, viene utilizzato nella medicina popolare europea per far addormentare i bambini che piangono.
L’aneto è molto popolare in Nordeuropa
L’aneto potrebbe non essere molto conosciuto in Giappone, ma in Nordeuropa è una spezia molto diffusa nella cucina casalinga ed è indispensabile per la cucina nordica. Un panino con pane di segale tagliato, formaggio fresco e salmone affumicato, condito con aneto per il gusto e l’aspetto, è un piatto classico in Nordeuropa.
Anche nelle feste del granchio che si svolgono in Svezia durante l’estate, note come “Kräftskiva”, il sapore speziato dell’aneto è indispensabile nei granchi salati.
L’aneto, noto anche come “erba del pesce”, viene utilizzato non solo per i piatti a base di pesce, ma anche per le patate, molto consumate nel Nord Europa. L’aneto viene utilizzato in vari modi nella cucina, sia per la cottura a vapore che per la tostatura, e il suo aroma conferisce ai piatti una certa raffinatezza. Migliora l’aspetto e il sapore dei piatti e stimola l’appetito.
L’utilizzo dell’aneto in cucina
L’aneto viene utilizzato in vari tipi di piatti come la carne, il pesce e le verdure ed è popolare non solo nel Nord Europa, ma in tutto il mondo. Ha un aroma rinfrescante e intenso che raggiunge il naso e quando lo si mangia, si avverte un leggero amaro e acidità.
Quando si utilizza l’aneto per cucinare, si utilizzano le punte delle foglie e i gambi finemente tritati. Si possono anche utilizzare erbe essiccate, ma poiché l’aroma si attenua durante l’essiccazione, è meglio utilizzare erbe fresche, se possibile.
Si possono anche utilizzare i semi di aneto, noti come “semi di aneto”, che hanno un sapore speziato e sono utilizzati come spezie nei curry e nei piatti in salamoia.
L’aneto viene aggiunto ai piatti nordici come il salmone alla griglia e la zuppa e ai piatti come il salmone all’aneto, una specie di griglia di erbe, per eliminare l’odore del pesce e renderli più facili da mangiare.
Puoi anche incorporare l’aroma dei semi di aneto come accento nel pane, come la focaccia. L’aneto si abbina bene alle verdure, quindi se hai dell’aneto avanzato, puoi aggiungerlo alle insalate o mescolare le foglie tritate con aceto o condimento e spargerlo sull’insalata.
Conclusione
L’aneto è una spezia indispensabile nella cucina nordica e viene utilizzato in una varietà di piatti come il salmone, le patate e la carne, il suo aroma rinfrescante conferisce un tocco di eleganza ai piatti. In Giappone, i piatti a base di pesce sono spesso conditi con wasabi o pepe di Sichuan, ma se si utilizza l’aneto invece, si potrebbe essere in grado di godere di un nuovo sapore.
