Le Danemark est un grand pays laitier et compte de nombreux pains à base de beurre et de lait, dont le Tibiakis que nous présentons aujourd’hui. Le Tibiakis danois est un pain familier au Danemark, fait de pâte danoise avec du beurre et des graines de pavot.
Dans cet article, je vais expliquer en détail la recette du Tibiakis danois, un pain aux graines de pavot, ainsi que l’origine de son nom. Si vous êtes intéressé par les boulangeries nordiques, n’hésitez pas à lire cet article.
Qu’est-ce que Tibiakis ?
Le Tibiakis est un pain danois traditionnel pour le petit-déjeuner, caractérisé par des graines de pavot sur le dessus. Le Danemark est à l’origine une industrie laitière principale, et les pains à base de fromage et de lait sont consommés quotidiennement. Parmi les exemples notables, il y a la pâtisserie danoise qui est également populaire au Japon.
Le Tibiakis est également un type de pâtisserie danoise à base de beurre, de sel, d’eau, de farine de blé et de lait. Cependant, contrairement à la pâtisserie danoise qui est sucrée avec du sucre, le Tibiakis est aromatisé avec une pâte de beurre salée.
Caractéristiques de la pâte à pain
Le Tibiakis est un pain danois pour le petit-déjeuner, caractérisé par de fines couches de pâte superposées. Il offre une texture croustillante similaire à un croissant, et la pâte a au total 27 couches. Ceci est réalisé en pliant la pâte en trois et en répétant ce processus trois fois.
La pâte Tibiakis est caractérisée par une généreuse incorporation de pâte de beurre, offrant une saveur salée.
Alors que les pâtisseries danoises typiques ont une saveur sucrée caractéristique avec du sucre ou des fruits, le Tibiakis est consommé comme un pain légèrement salé.
Cependant, en raison de la grande quantité de beurre utilisée (jusqu’à 70 %), manger un seul morceau peut être très calorique, il est donc important de le consommer avec modération.
L’origine du nom Tibiakis
Le nom Tibiakis vient du mot « thé » et « graines de pavot”. Le mot « Biakis » dans Tibiakis signifie en réalité « graines de pavot blanc » en danois, mais il n’est pas rare d’utiliser des graines de pavot noir comme garniture.
De plus, comme on peut le comprendre par la signification de « thé » dans la première partie du nom, le Tibiakis est également connu comme un pain qui se marie parfaitement avec le café, le thé et autres boissons.
L’origine du Tibiakis
Lorsqu’on pense au pains emblématiques du Danemark, beaucoup de gens peuvent penser à la pâtisserie danoise, mais la pâtisserie danoise a en réalité ses origines à Vienne, en Autriche.
Les pays nordiques ont un climat froid tout au long de l’année, ce qui n’est pas propice à la culture du blé. Par conséquent, le blé était une denrée rare pour les gens ordinaires, et le pain noir à base de seigle (pain de seigle) était consommé quotidiennement. C’est pourquoi l’introduction de pains à base de blé raffiné comme la pâtisserie danoise au Danemark est une évolution récente.
Il existe plusieurs théories sur l’origine du Tibiakis, mais la plus plausible est que le pain introduit d’Autriche au 19e siècle a été adapté au Danemark avec des arrangements uniques.
Au 19e siècle, les boulangers autrichiens étaient en grève et craignaient que leurs confrères ne profitent de l’occasion pour vendre du pain ouvertement. Dans ces circonstances, certains artisans ont déménagé du Danemark à l’Autriche, apportant avec eux de nombreuses recettes de pain.
On pense que le pain qui est devenu la base de la pâtisserie danoise a également été transmis à cette époque. Ainsi, les boulangers danois ont ajouté des garnitures de pâte de beurre et de graines de pavot aux recettes transmises aux boulangers danois, créant le Tibiakis que nous connaissons aujourd’hui.
Conclusion
Jusqu’à présent, nous avons présenté le Tibiakis, un type de pâtisserie danoise apprécié au Danemark. Le Tibiakis, garni de pâte de beurre et de graines de pavot, est un pain typiquement danois qui n’est pas souvent vu à l’étranger, y compris au Japon.
De plus, bien que les garnitures de pâtisserie danoise comme la crème et la confiture, les fruits secs ne soient pas rares, les garnitures du Tibiakis sont principalement des graines de pavot. En conséquence, le Tibiakis est un pain qui permet de profiter de la saveur et du goût simples et purs des graines de pavot et du beurre sans mélange.
