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Lussekatter: Pain suédois au safran

ルッセカット
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En Suède, il existe un pain appelé Lussekatter, dont l’aspect jaune, enroulé en forme de S, attire l’attention. La couleur jaune des Lussekatter est due à la pigmentation du safran, considéré comme l’une des épices les plus fines, et l’arôme exotique caractéristique du safran est également l’une des caractéristiques attractives de ce pain suédois. Dans cet article, je vais vous en dire plus sur les Lussekatter, les pains suédois au safran tant appréciés.

Caractéristiques du Lussekatter

Le Lussekatter est une pâtisserie traditionnelle suédoise. Cette brioche sucrée est jaune car elle est parfumée au safran et sa forme caractéristique en S la rend facilement reconnaissable. Elle est également enrichie de beurre et de lait, et sa saveur douce et subtilement sucrée, associée à un arôme riche de safran, en fait une pâtisserie très appréciée en Suède.

Les Lussekatter peuvent également être décorés de raisins secs sur la surface ou saupoudrés de sucre cristallisé pour un effet plus festif. En plus de la forme en S, les Lussekatter peuvent être façonnés en différentes formes, telles que des étoiles, des cercles et des animaux. En Suède, le Lussekatter est consommé à de nombreuses occasions, du petit-déjeuner au déjeuner, en passant par la pause-café ou le goûter.

Le safran connu comme l’épice la plus chère

Le safran est l’épice qui donne la couleur jaune caractéristique de la pâte à pain des Lussekatter. Le safran est une plante de la famille des iris, originaire de la Méditerranée et qui fleurit en automne. En tant qu’épice, les étamines trifides de la fleur de safran sont utilisées.

Le safran se présente sous la forme d’un fil fin de couleur brun-rouge et est disponible dans les supermarchés. Le safran est en fait utilisé dans de nombreux plats de la vie quotidienne, tels que le curry indien et la paella espagnole. Le riz jaune safrané en est un exemple typique. En effet, le croc, pigment hydrosoluble contenu dans le safran, se dissout dans l’eau et donne une couleur dorée. Il peut être cuit avec le riz pour lui donner une coloration jaune. 

En plus de la cuisine, le safran est utilisé depuis longtemps comme colorant dans le monde entier. Le safran aurait été introduit en Suède aux alentours du 19e siècle.

Le safran a d’autres caractéristiques que sa couleur jaune. C’est l’épice la plus chère de toutes. Chaque fleur de safran ne comporte que trois stigmates utilisables comme épice. Pour obtenir 10 g de safran, par exemple, il faut plus de 1 500 fleurs de safran. De plus, les stigmates doivent être cueillis très délicatement pour ne pas les abîmer et chaque récolte se fait entièrement à la main.

C’est grâce à ce processus laborieux et rare que le safran est considéré comme l’une des épices les plus raffinées.

Le Lussekatter est un pain de Noël suédois essentiel

Le Lussekatter est populaire en Suède tout au long de l’année. Pendant la période de Noël, le Lussekatter est notamment présent dans de nombreuses boulangeries, à tel point que toute la ville est imprégnée de l’odeur exotique du safran.

En Suède, la fête de la Sainte-Lucie est célébrée lors du solstice d’hiver, le 13 décembre. Le Lussekatter est le pain traditionnel servi lors de cette fête, et les boulangeries sont alors remplies de Lussekatter.

La couleur jaune de ce pain symbolise le soleil et exprime le désir des habitants des régions nordiques de retrouver cette lumière. Il est donc courant que de nombreuses personnes se rendent dans les boulangeries à la période de Noël à la recherche de Lussekatter. De plus, il est rare que les familles suédoises ne cuisent pas leur propre Lussekatter à la maison dans leur four.

Origine du nom Lussekatter

Le nom Lussekatter a une signification légèrement différente en suédois : « le chat de Lucia”. Il existe plusieurs théories sur la raison pour laquelle Lussekatter est appelé « le chat de Lucia”. Par exemple, certains disent que c’est parce que le joli dessin rappelle la queue d’un chat, tandis que d’autres avancent la théorie effrayante qu’il s’agit d’un vestige de l’ancienne pratique scandinave consistant à sacrifier des animaux tels que des chats pour éloigner les mauvais esprits qui apparaissent pendant l’hiver.

Cependant, la théorie la plus probable est que le Lussekatter tire son origine du pain distribué par une sainte chrétienne appelée Sainte Lucie. Depuis l’Antiquité, le diable et les chats sont étroitement liés en Europe de l’Ouest, où le pain distribué par le diable était appelé « le chat du diable”. On dit que cette tradition s’est répandue en Suède scandinave et que le pain distribué par Sainte Lucie est devenu populaire en Suède sous le nom de « chat de Lucie ».

Quelle est la fête suédoise de Sainte-Lucie ?

Le 13 décembre, avant Noël, la fête de la Sainte-Lucie est célébrée en Suède. La fête de la Sainte-Lucie est un événement organisé pendant la nuit la plus longue de l’année, le solstice d’hiver nordique, où l’on prie Sainte-Lucie de la lumière pour apporter un printemps chaud l’année suivante. Lucie est une sainte chrétienne vénérée en Suède comme la patronne de la lumière qui illumine les ténèbres de l’hiver.

Un autre événement typique du festival de la Sainte-Lucie est la procession de Lucia. La procession de Lucia est un événement au cours duquel une fille est choisie pour jouer le rôle de Lucia et les enfants mènent la procession à travers les églises et les rues de Suède, en chantant la chanson « Santa Lucia ». La fille qui joue le rôle de Lucia porte un costume blanc et une couronne à laquelle sont attachées des bougies, suivie d’un garçon habillé en observateur d’étoiles et d’une fille jouant le rôle de l’accompagnatrice de Lucia.

À la fin, les garçons et les filles se voient traditionnellement servir des Lussekatter chauds en guise de récompense pour leur dur labeur de marche dans le froid suédois.

Conclusion

Le jaune vif et la saveur aromatique du safran, ainsi que la chaleur qu’il apporte au corps pendant l’hiver scandinave, font du Lussekatter un pain incontournable pendant la période de Noël en Suède. La recette n’est pas difficile à suivre et peut être réalisée à la maison avec du safran et d’autres ingrédients. Savourer un Lussekatter au petit-déjeuner, accompagné d’une tasse de café fraîchement préparé, est un véritable moment de bonheur.