En Scandinavie, il existe une baie appelée airelle rouge qui produit de magnifiques baies rouges.
Les airelles rouges sont résistantes aux climats froids et sont depuis longtemps consommées en Scandinavie comme une source précieuse de nutrition hivernale.
Les airelles rouges sont souvent transformées en confitures et en sauces, et la confiture d’airelles rouges est utilisée comme garniture pour divers plats en Scandinavie.
Dans cet article, je voudrais présenter les caractéristiques de l’airelle rouge, un petit fruit populaire en Scandinavie.
Caractéristiques des airelles rouges
L’airelle rouge est un type de baie caractérisé par ses baies d’un rouge vif et brillant.
C’est un arbuste à feuilles persistantes du même genre que la myrtille et qui pousse principalement dans les régions froides du nord de l’Europe.
L’airelle rouge est également connue sous le nom de « kokemomo » au Japon. Le nom japonais « kokemomo » (pêche à la mousse) proviendrait de la façon dont l’airelle rouge pousse à l’état sauvage près du sol avec ses branches et ses feuilles denses, qui ressemblent à la vue d’une mousse poussant en masse.
Dans les pays nordiques comme la Suède et la Finlande, les airelles rouges sont l’une des baies les plus connues.
Les familles scandinaves récoltent depuis longtemps les airelles rouges, qui poussent à l’état sauvage dans les forêts, et les transforment en confitures et en sauces à tartiner sur du pain ou en accompagnement de plats de viande.
La confiture d’airelles a un goût aigre-doux rafraîchissant et se marie bien avec les plats riches de viande et de poisson.
Les airelles rouges sont également riches en polyphénols et en vitamine E et ont attiré l’attention ces dernières années en tant que superaliment en raison de leur haute valeur nutritionnelle.
En Scandinavie, où la nature est abondante, il suffit de s’enfoncer un peu plus dans la forêt pour trouver ici et là des airelles rouges, des myrtilles et autres baies sauvages.
En Scandinavie, la loi sur le « droit d’accès à la nature » autorise le libre accès et les activités dans les forêts.
Cela signifie que les personnes vivant dans les pays nordiques peuvent se rendre dans leurs forêts voisines et cueillir des airelles rouges en toute liberté.
Le championnat du monde de cueillette de baies en Finlande est un autre événement nordique unique, où les baies sauvages sont à portée de main.
Zones de culture de l’airelle rouge
L’airelle rouge tolère le froid jusqu’à des températures de -40°C (-40°F) et pousse bien dans les sols pauvres. En revanche, il est sensible à la chaleur.
Les principaux habitats des airelles rouges sont concentrés dans les régions plus froides. Les pays d’origine sont le nord de l’Eurasie, l’Alaska et l’Amérique du Nord, y compris les pays scandinaves et la Russie.
Il est également originaire du Japon et est connu pour habiter les hautes terres d’Hokkaido et de la région de Kyushu.
Cependant, son habitat est limité au Japon et sa collecte est si sévèrement restreinte que la préfecture de Tottori l’a désignée comme une plante en danger d’extinction par ordonnance.
Transformés et stockés dans des confitures et des sauces
En Scandinavie, les airelles rouges sont rarement consommées fraîches.
Ils sont généralement transformés en confitures, sauces, compotes et autres aliments transformés, ou congelés.
En effet, les airelles rouges fraîches sont très acides et ne peuvent être consommées crues.
Au lieu de les manger crus, on les fait bouillir avec du sucre pour neutraliser l’acidité, puis on en fait de la confiture.
Pour faire de la confiture d’airelles rouges à la maison, les airelles rouges sont bouillies avec beaucoup de sucre.
Les conservateurs sont généralement ajoutés en plus des conservateurs dans les confitures telles que celles vendues dans les magasins.
Cependant, les airelles rouges contiennent de l’acide benzoïque, qui empêche la croissance des micro-organismes favorisant la fermentation, comme les bactéries lactiques et les moisissures.
La confiture d’airelles faite maison peut donc être conservée relativement longtemps sans additifs artificiels.
Lorsqu’il s’agit des meilleures airelles rouges, elles ne sont pas cuites mais mélangées crues avec du sucre pour faire des pots de confiture.
Utilisé en Scandinavie comme garniture pour les plats
La confiture d’airelle rouge n’est peut-être pas très connue au Japon.
Cependant, en Scandinavie, c’est une confiture régulière dans tous les foyers.
L’airelle rouge est depuis longtemps un ingrédient familier en Scandinavie.
Dans les régions froides du nord de l’Europe, les cultures ne poussent pratiquement pas en hiver.
La carence en vitamines en hiver était un problème majeur, surtout dans le passé, lorsque la technologie de conservation était moins développée.
Les airelles rouges, tolérantes au froid, sont depuis longtemps très appréciées comme source précieuse de vitamines en hiver.
Dans ce contexte, la confiture d’airelles est toujours un ingrédient essentiel de la cuisine nordique traditionnelle.
La confiture d’airelles est également servie avec les gâteaux, le pain du petit-déjeuner et les plats de viande et de poisson.
Dans les pays scandinaves et européens, où la viande est consommée plus fréquemment qu’au Japon, les plats de viande sont généralement associés à de la confiture sucrée.
C’est une façon surprenante de manger de la viande d’un point de vue japonais, mais la douceur et l’acidité de la confiture permettent d’atténuer le goût gras de la viande, de sorte qu’elle s’accorde étonnamment bien avec elle.
Les boulettes de viande, un plat traditionnel suédois, en sont un bon exemple.
Les boulettes de viande suédoises sont toujours garnies de purée de pommes de terre, de sauce blanche et d’airelles rouges.
La confiture d’airelles est également utilisée comme sauce dans d’autres plats traditionnels scandinaves tels que le boudin et les gâteaux de pommes de terre.
Comment puis-je déguster des airelles rouges au Japon ?
Pour déguster des airelles rouges au Japon, il est recommandé de faire des achats sur Internet ou d’acheter de la confiture d’airelles commerciale dans des épiceries importées comme IKEA ou Kardi Coffee Farm.
La confiture d’airelle rouge en pots est disponible dans les magasins IKEA du pays à des prix abordables.
Il est ainsi facile d’expérimenter l’authentique goût scandinave.
Si vous souhaitez recréer le goût de la confiture d’airelles dans votre propre cuisine, vous pouvez y substituer des framboises, qui ont un goût aigre-doux similaire.
Conclusion
La confiture d’airelles est un ingrédient essentiel des plats traditionnels scandinaves, dont les boulettes de viande, spécialité suédoise.
Les airelles rouges utilisées comme ingrédient poussent également à l’état sauvage dans les forêts scandinaves et sont si familières que chaque foyer en garde de la confiture à portée de main.
