Nella regione finlandese della Carelia, situata a est del paese, esiste da tempo un piatto chiamato Piroghi Careliani. I Piroghi Careliani sono noti per la loro ricetta unica, che prevede l’involtura di porridge in pasta di segale, e sono riconosciuti come un piatto tradizionale della regione. In questo articolo, vorrei presentare il sapore, l’origine e la ricetta dei Piroghi Careliani, molto amati dai finlandesi.
Cos’è il Piroghi Careliani?
I Piroghi Careliani sono una sorta di dolce mangiato in Finlandia, dove il porridge al latte è avvolto in pasta di segale. Questo piatto è un cibo tradizionale della regione della Carelia, nell’est della Finlandia, ed è così famoso che può essere quasi definito un piatto nazionale finlandese. Viene anche chiamato “dolce careliano”.
Di solito, la farina di segale viene impastata e poi riempita con porridge al latte. I Piroghi Careliani, che combinano due carboidrati principali, riso e pane, sono leggeri e si distinguono per il loro sapore semplice. In Finlandia, spesso viene consumato come spuntino. L’acidità della pasta di segale e la dolcezza cremosa del porridge al latte si armonizzano splendidamente e sono molto gustosi.
Origine nella regione della Carelia nel XVIII secolo
L’origine dei Piroghi Careliani risiede nella regione della Carelia, che si estende sul lato orientale della Finlandia e lungo il confine con la Russia. “Piroghi” significa “dolce” nel dialetto della regione meridionale della Carelia in Finlandia. Pertanto, Piroghi Careliani in giapponese significa “dolce della regione della Carelia”.
I Piroghi Careliani iniziarono a essere prodotti nella regione della Carelia nel XVIII secolo. Tuttavia, a causa del clima estremamente freddo della Finlandia, la coltivazione del riso non era adatta, e in passato veniva utilizzato un porridge fatto di farina d’orzo o di piselli verdi come ripieno. A partire dal XIX secolo, il riso ha iniziato ad essere importato anche in Finlandia attraverso il commercio, e l’uso del riso per il ripieno dei Piroghi Careliani è diventato comune.
Come preparare i Piroghi Careliani
L’impasto per i Piroghi Careliani è fatto di pasta di segale impastata e porridge al latte cotto con latte.
Prima di tutto, si prepara il porridge al latte secondo la ricetta standard per il porridge, aggiungendo latte. Il porridge al latte deve essere completamente raffreddato prima di essere avvolto nell’impasto. Se prepari il porridge al latte il giorno prima e lo conservi in frigorifero, potrai procedere senza intoppi nella preparazione.
Successivamente, si prepara l’impasto di segale, che è fatto solo di farina di segale, farina di grano come legante, sale e acqua. Questi ingredienti vengono impastati insieme e poi stesi con un matterello in una forma ovale sottile. L’impasto di segale non deve fermentare. Dopo aver posto il porridge al latte sull’impasto, si pizzicano i bordi dell’impasto e li si piega per creare delle pieghe. Puoi immaginare di fare delle tasche di pasta.
Dopo aver piegato l’impasto, cuoci in forno a 250 gradi per circa 10-15 minuti. Quando la superficie è ben dorata, rimuovila dal forno e spennella la superficie del dolce con del burro fuso come tocco finale.
È anche buono mangiare solo farina di segale e porridge al latte, ma si consiglia di usare bacche o salmone come topping. Come variazione della ricetta, esistono anche ricette che utilizzano purè di patate o porridge d’avena al posto del tradizionale porridge al latte.
Conclusione
I Piroghi Careliani sono un dolce semplice originario della regione della Carelia, nell’est della Finlandia, dove il porridge al latte è avvolto in pasta di segale. È uno dei cibi comfort dei finlandesi, e la sua dolcezza caratteristica è affascinante. Poiché si tratta di un dolce che utilizza principalmente il riso, è un piatto facilmente accessibile anche per i giapponesi, che mangiano riso.
